Pars Balt Absis 2018 75cl

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Pars Balt Absis 2018 75cl . Eindrucksvoll, schön und beständig. So lassen sich romanische Kirchen definieren, ewige Bauwerke, die im Penedès noch in fast perfektem Zustand erhalten sind (wie die Kirche von Sant Ponç in Corbera de Llobregat). Mit eben diesen Attributen lassen sich auch einige Weine aus der D.O. Penedés beschreiben, wie der Absis. Absis ist ein Rotwein mit großartiger Lagerkapazität, der von Bodegas Parés Baltá in der zentralen Region Penedès hergestellt wird. Die hohe Konzentration der Tannine und die Fähigkeit zur Entwicklung haben den Namen dieses Weins inspiriert, der so beständig ist wie die Steine, aus denen die Apsis dieser Kirchen besteht (der halbrunde Bereich im Altarraum, in dem sich der Altar befindet). Die Geschichte von Parés Baltà begann im Jahr 1790, als die ersten Weinberge gepflanzt wurden. Seitdem stellt diese Familienkellerei „hochwertige, ökologische und gesunde Weine her, die von den Traditionen und Bräuchen unseres Landes erzählen“. So wird es zumindest auf der Website erklärt, auf der die Geschichte des Gründers Joan Cusiné Hill erzählt wird, der heute von seinen Enkeln Joan und Josep, der dritten Generation, abgelöst wurde. In all diesen Jahren hat Parés Baltà sein Weinsortiment erweitert, bis hin zum Absis, einem Rotwein, der zwischen dem Naturpark Foix und dem Garraf-Massiv entstanden ist. Genau an dieser Stelle befindet sich La Torreta, eine der fünf Parzellen des Weinguts, die ausschließlich mit roten Sorten bepflanzt ist. Hier wachsen die Reben in einer Höhe von 258 bis 388 Metern über dem Meeresspiegel auf einem sehr kalkreichen, gehaltvollen Boden, voller Meeresfossilien (die sich in diesem Gebiet ablagerten, als das Meer den Penedès bedeckte). Der Anbau, bei dem mit einer Vielzahl von Sorten gearbeitet wird, erfolgt vollständig biodynamisch und nur mit minimalen Eingriffen. Die Trauben werden von Hand in kleine Kisten gelesen, um die Oxidation des Mostes zu vermeiden. Diese Vielfalt an Rebsorten ermöglicht mehrere Mikro-Vinifikationen. Das bedeutet, dass die für die Herstellung des Absis verwendeten Rebsorten getrennt mazeriert und bei kontrollierter Temperatur zwischen 24 ºC und 26 ºC in 400-Liter-Fässern aus französischer Allier-Eiche vergoren werden. Danach reift der Absis 18 Monate lang in denselben Fässern. Ein wahrhaftiger Hochgenuss, der nur in außergewöhnlichen Jahrgängen produziert wird.

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